分子料理廚具 製作風味魚子醬

利用簡單的廚具，就可以做出許多口味的「魚子醬」。加拿大新創公司發明一款分子料理廚具設備，可以將各種食材原料液體做成固態的魚子醬，讓每個人都能享受珍珠般的魚子醬，在口中爆開如藍莓、薄荷與咖啡不同風味的舌感。

【液態食材製魚子醬】 鵝肝、松露及魚子醬可以說並稱為西餐中3大的珍味，令許多饕客極為嚮往。科技新聞網站《CNET》報導，為探索魚子醬味道的無限可能，加拿大新創公司研發了一台像瓶狀的Imperial Spherificator廚具，只要先將各種食材製作成液體型態，再放入廚具中，經過特殊設計的通道注入清水中，食材就會變成彈性十足的魚子醬。

Imperial Spherificator其實是使用時興的分子料理技術，也就是利用儀器、工具或安全的食品添加劑，改變食材的物理化學性質。因此除了液狀食材外，同時也必須添加用於冰淇淋與奶昔中，做為乳化劑的海藻酸，以及氯化鈣粉末水，才能製成「魚子醬」，不過海藻酸和氯化鈣粉末都是內附，無須另外購買。

「傳統的魚子醬是利用注射器，一顆一顆往小珍珠裡注入液態食物。」公司創始人柯恩說，這種作法需要耗費數小時，才能做出1勺的夠讓人大快朵頤的魚子醬數量，但使用Imperial Spherificator只要在數秒內，就可以生成各種口味的珠狀魚子醬。

【擺盤增加美感】 Imperial Spherificator不僅能做出各種獨特口味的魚子醬讓人們單吃，只要想像力夠豐富，也可以做出藍莓口味的珍珠魚子醬，用於搭配起司蛋糕；或是使用薄荷葉榨汁後做成的綠色魚子醬，加入調酒莫西多中；甚至還能做成咖啡粒子，擺在布丁或奶凍上，不止增添原本食物的風味，更能帶來視覺上的美感。

柯恩表示，公司過去3年是以生產各種替代性的魚子醬為主，但不少顧客都表示，希望自己在家中就能製作類似的珠狀食材，因此Imperial Spherificator的問世，便是為了讓消費者輕鬆享受生產魚子醬的樂趣。Imperial Spherificator目前在募資網站Indiegogo集資中，一台要價97美元（約台幣3000元）。