食物革命 需要消費者長期支持！

再次來到美國的食物革命聖地楔潘尼餐廳（Chez Panisse），對喜愛天然食物的我是莫大的幸福。就近生產的新鮮食材，簡單卻到位的料理方式，加上從接待到廚師的親切與專業，再再說明這家多次被稱為美國最佳餐廳的實至名歸。


食物革命聖地 43年始終如一

從1971年楔潘尼成立到現在，它依然低調的在剛開業時的舊木屋接待幾乎每天客滿的食客。既沒有豪華的裝潢或知名的餐具，也沒有企圖開放成連鎖店也沒有擴大經營，這些堅持並非故作清高或是廣告操作，單純只為實踐創辦人艾莉斯華德（Alice Waters）對食物的想法與理念。

1950年代的美國加州，尤其是北方柏克萊校園一帶，掀起一波又一波的思潮行動，以年輕大學生和學者為主的社會運動，大膽的表達他們對於戰爭的反省、對政府鉗制言論的反彈、對保守制度的反抗、對美國人民遠赴越南參戰的反對等等。從巴黎短居回到美國的艾莉斯華德，雖然沒有直接參與這些運動，卻熱心的以準備食物來支持她那些搞運動的柏克萊同學們。


巴黎市場生活 啟發飲食觀念

在巴黎時，艾莉絲租屋在當地的市場附近，每天逛市場並用最新鮮的食材入菜成為生活習慣，並且在日後的幾十年變成了世界飲食革命的重要主張。

艾莉絲受到當時法國人重視飲食的態度影響，認同吃飯不僅是必要而且是重要的事情，連帶著她也關心食物從哪裡來？在哪裡製作？農場距離廚房有多遠？餐桌距離廚房有多遠？食材變成入口食物的時間有多久？這些現代人以忙碌為藉口而經常忽略的事情。她不認同以罐頭或加工品取代新鮮食物，因為食物一旦被加工就失去了生命和能量，但這些卻是真正能夠滋養生命的元素。


強調在地簡單 並不標榜有機

雖然艾莉斯華德是美國有機食物和農夫市集的重要推手，也認為食物中不應該有農藥和化肥，但是她的餐廳並不標榜有機，只強調食材來源是就近的生產者在最短時間內送達。而且，餐廳的料理方式以簡單且美味為原則，沒有不必要的花稍裝飾和過量浪費。她的主張強而有力，卻大大的啟發近代世界的飲食革命運動。從義大利發起的慢食運動、世界有機運動、校園食物革命等，每一處都嘗得到艾莉斯華德的想法。

今天晚上，我們吃了花園萵苣沙拉、奶油埃及豆濃湯、磨菇長豆蔬菜起司蛋塔、烤羊腿、燉雞胸、水果盅、冰淇淋水果派等美味菜色。菜單一角標示著食材全來自可永續方式生產的菜園、畜牧場和魚獲，讓消費者因為業者的透明清楚而吃到真正的美味與信賴。


台灣食物革命 你我有權投票

酒足飯飽要離開的時候，另一波晚到的客人又擠進楔潘尼餐廳低調的小木門。別看現在世界各地美食朝聖者每天絡繹不絕，其實，剛開業的前七年，小餐館都是靠認同理念的朋友支持才熬過不賺錢的漫漫長期。

食物品質攸關生命，食物革命需要消費者的認同與長期支持，無論是聯合抵制不良廠商，不再給予僥倖的機會，或是支持真正誠信的業者，都需要聯合消費者長時間的行動反制，才能形成真正的力量。小小浪花最後可能變成海嘯，屬於台灣的食物革命是否就要開始，你我都有權用嘴巴投票。文／朱慧芳


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