中秋節烤肉不可不知！ 香腸、秋刀魚最好分開吃

新聞來源：自由電子報2014-09-08  07:27

                               
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中秋節烤肉賞月，左鄰右舍齊聚一堂，歡樂氣氛感染整個街頭，但醫生提醒，烤肉有撇步才能常保健康。（資料照，記者方賓照攝）

〔本報訊〕中秋節大家都愛烤肉，各種肉類、蔬果、海鮮在烤盤上吱吱作響，配上啤酒或汽水，可說是一大享受，但醫師提醒，香腸和火腿等含亞硝酸鹽類食物，最好別和魷魚、秋刀魚等海鮮一起吃，肉片則先以啤酒或檸檬汁醃漬過，可減少致癌風險。

肉類先用啤酒或檸檬汁醃過

蘋果日報報導，北榮毒物科主任楊振昌表示，富含蛋白質的各種肉類，高溫燒烤會產生異環胺，過去動物試驗證實，異環胺恐增加大腸癌、肺癌風險。他提醒，烤肉前先將肉片用啤酒或檸檬汁醃4到6小時，讓肉片表面形成保護層，燒烤時表面溫度降低，可降低9成的異環胺釋出。

報導也引述林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說法，香腸、火腿等食物，若與含胺類的秋刀魚、魷魚等海鮮類一起吃，會在體內形成致癌物質「亞硝胺」，最好間隔1小時分開食用。烤肉前多吃綠色蔬菜、多喝水，可加速代謝體內有害物質。

此外，顏宗海建議，烤肉宜用不鏽鋼烤網，不會有鉛、鎘等重金屬疑慮，竹籤、竹筷也要先煮滾，徹底去除二氧化硫及雙氧水；碳烤玉米時，鋁箔紙上不要塗烤肉醬，避免酸性醬料遇熱讓鋁箔紙釋出鋁，危害大腦和骨骼。