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分享 水波蛋(不用加醋),瞬間讓泡麵升級了!
熱度 2 donna6886 2014-10-20 04:58
作水波蛋其實非常非常非常簡單 有多簡單呢.... 就是非常簡單啦 作水波蛋只有兩個要訣 1.那就是蛋一定要是新鮮的 越新鮮越容易成功 因為新鮮的生蛋,那個蛋白很緊實 作出來的蛋包會是很漂亮的 不新鮮的蛋也是可以作啦 只是蛋白的部分就不會凝固的那麼漂亮 也沒有那麼多蛋白 2. 水不要滾,水溫不能太高 如果把蛋給投入滾水中,那當場就成了蛋花湯了 所以煮好水以後,要讓水溫降下來 降到80度就可以 沒有溫度計的朋友可以用目試法來決定 水面的感覺有些波紋狀,那就是約70度 如果水有許多小氣泡,開始冒出,那溫度就是80度 氣泡本身也會愈見鼓大,氣泡破出水面的頻率提高,那就是90度了 可能很快要要沸騰了,這時候要記得把鍋子遠離火源,讓他降溫 掌握好這個要訣,煮蛋的時間不要超過四分鐘,那就是完美的水波蛋 在來復習一次: 不用加醋,也不需要攪拌水。 (我個人很討厭加醋的作法,因為蛋白容易煮的太硬) 準備好新鮮的蛋先把蛋打破,放在容器理,接著慢慢投入一鍋80度的熱水中 (鍋中的水起碼要蓋過蛋,不需要滿鍋的水,但也不能太少) 注意水溫,別讓他滾 三四分鐘後,就搞定了!! 如果要形狀更完美,可以先用篩子把多餘的生蛋蛋液給篩掉 只留下形狀完整堅實的蛋黃和蛋白,用這樣的蛋下去煮 (我自己在家裡吃,就會省掉這個手續) 水波蛋可以作甚麼? 他可以加在傻瓜乾麵裡(烏醋, 醬油, 糖 和辣椒醬) 他可以放在義大利麵或泡麵上,平民料裡瞬間升級 講究點的也可以和荷蘭醬與蘆筍一起吃 幾乎是百搭!! 另一個我家很常吃的作法是 放在土司上,切酪梨和番茄,幾滴橄欖油,黑楜椒和鹽巴(喜歡吃辣的還可以切一點點紅辣椒) 早餐這樣吃,健康又營養!!
個人分類: 吃吧。噢耶|386 次閱讀|4 個評論