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蛋炒飯	電影-BT資源專區	匿名 2011-8-30	3 545	xt686a 2011-9-13 15:33
黃金烏魚子蛋炒飯	美食天地	nono37 2012-6-2	0 291	nono37 2012-6-2 19:12
烏魚子蛋炒飯	美食天地	nono37 2012-8-3	0 257	nono37 2012-8-3 17:07
茄汁雞丁蛋炒飯	美食天地	nono37 2012-8-10	0 278	nono37 2012-8-10 17:59
美國雞肉蛋炒飯	美食天地	nono37 2012-8-12	0 237	nono37 2012-8-12 16:51
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張勛傑為愛炒飯　陳庭妮、胡宇威甜蜜大口嚐	時事新聞	nono37 2013-2-26	0 79	nono37 2013-2-26 08:57
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火腿蛋炒飯	美食天地	nono37 2014-1-13	0 253	nono37 2014-1-13 20:05

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分享黃金蛋炒飯- 掌握要訣人人都可以炒出一盤乾鬆金黃的炒飯: 熱度 1 donna6886 2014-10-22 11:16; 蛋炒飯人人會作，可是要作的好吃，充滿蛋香，且碗底沒有多餘油份，可是不簡單的要訣一: 米用長米去作最適合了! 如果用台灣圓米去作，總是有點太黏。當然用隔夜飯下去作也很適合! 如果是新煮的米想要來作蛋炒飯的話那怎麼辦? 剛煮好的飯一定要讓他冷卻一下我的話會在烤盤上把米飯鋪平和翻攪，這樣散熱最快如果可以，冷卻到室溫是最好的另外，煮飯的方法也要注意洗米不要太粗魯，洗好米後要浸米20分鐘煮米時加入一點油講究點的可以加入一些清酒或米酒取代5%-10%的清水要訣二: 蛋要夠多，而且蛋先下蛋要夠多才有黃金的效果，我請朋友吃的話是一小碗飯就一顆蛋自己在家裡吃，蛋量會減少一點。總之，蛋要夠多看起來才金黃漂亮，香氣濃。很多人炒飯是飯先下，或是像阿基師講的，先把蛋黃混在冷飯裡我的作法是，打散的蛋先下油鍋(鍋子要夠熱) 接著數到十後，立刻下白飯不停翻炒那個動作要快怕弄得手忙腳亂的朋友可以先把鹽,胡椒粉先和在飯裡為什麼要先下蛋，再下白飯因為讓蛋作為媒介吸白飯的水氣(像阿基師的作法) 另一方面又先稍稍讓蛋煎過，蛋味就會很濃很香這個作法算是綜合一般的作法和阿基師的作法翻炒時動作快才能讓白飯每一粒都沾到蛋汁不會翻鍋也沒關係如此不停翻炒，炒到蛋汁乾了為止有一些些蛋塊很正常，就好像" 碎金飯 "這樣這種作法油就不用下太多，絕對不會炒出來一盤底下都是油我這招風靡這裡的歐洲同學上回幾個同學來我家玩，中餐我炒了這個看似很不起眼，結果吃到人人都要再來一碗吃到我要再炒第二鍋才夠大家說從沒吃過這種炒飯，和外面的亞洲餐館完全不同(廢話...) 我的一個烏克蘭同學，上個月還特地到我家來，叫我再教她煮這個蛋炒飯，才甘願回國呢; 個人分類: 吃吧。噢耶|235 次閱讀|0 個評論

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