邀親友鄰居來做客‧大馬特色糕點美味分享

加好友 · 發表於 2012-9-10 21:38

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想學做大馬各式各樣的美味糕點嗎？今期請來高手分享廚藝，教你如何製作出美味糕點！
無論是椰香馬來糕、娘惹糯米糕、牛油蛋糕、壽桃，只要你能說得出名字的各式糕點都難不倒這位糕點達人──張秀雲。
張秀雲熱愛糕點料理，會做的糕點數也數不清。她說，平時最愛看書學習新食譜，自己再不斷研究，更改食譜用料或分量，務必做出對味好吃的糕點。
勇於嘗試新食譜
不停地在研究食譜，難道不覺辛苦嗎？她表示，在研究糕點料理時，難免會遇到困難，甚至偶爾還會製作失敗，可是她覺得勇於嘗試，不怕失敗再重來是做出美味糕點的成功秘訣！
張秀雲喜愛作糕點的熱忱可是無人能比，好客的她在家閑來無事時，便會開始動手做上滿桌的糕點，再邀請朋友及鄰居來家裡做客，喝喝茶、聊聊天，並品嚐自己親手做的糕點。
別人吃得開心感滿足
她說，製作糕點是她的興趣，看到別人吃她做的食物吃得開心，她就感到非常滿足，也更有動力繼續研究及製作糕點。
“我每次做的糕點都受到親朋戚友的熱烈捧場，使我感到非常感激。看到他們吃得如此高興，我因此得到滿足感。”
此外，張秀雲特別感謝常常與她一起作糕點的朋友Yvonne，因為有了這個“戰友”的陪伴，使她作糕點的旅程一點都不寂寞，還變得更為有趣愉快！

雲石蛋糕飄來陣陣的濃郁香味，引人垂涎！
牛油雲石蛋糕
材料（一）
小蛋 6粒
幼糖 250克
鹽半茶匙
牛油 270克
材料（二）
自發麵粉 260克
可可粉 20克
做法
1.將材料（一）利用攪拌器攪拌至溶化。
2.加入麵粉，繼續攪拌均勻，成麵糊。
3.取出3湯匙麵糊，和可可粉攪拌均勻，備用。
4.將其餘的麵糊倒入烘盤，鋪平後再拌入可可麵糊，再攪拌出花紋。
5.將烘盤放入烘爐，以攝氏175度烘30分鐘。

只要花點心思，製作一個個喜氣壽桃一點都不難！
壽桃
材料（一）
糖 110克
鹽 1茶匙
酵母 6克
溫水 275毫升
材料（二）
麵粉 500克（篩過）
雙倍發粉 1茶匙
白油 50克
做法
1.將材料（一）一起拌勻，再發酵10分鐘，備用。
2.將發酵完畢的材料（一）和材料（二）一起搓拌均勻，放置一旁進行發酵。
3.待麵團發酵至雙倍大時，再搓均勻並分割成小粒狀。
4.將小粒狀的麵團幹**平，包上餡料後再放置一旁發酵。
5.麵團發酵30至45分鐘後，捏成壽桃形狀。
6.以可食用色素塗上粉紅色，並畫上壽桃的葉子。
7.燒滾一鍋水，再把麵團以小火約蒸15分鐘至熟即可。

清香的馬來糕非常適合做飯後甜點。
香蘭馬來糕
材料
幼糖 180克
小蛋 3粒
自發麵粉 220克（篩過）
鹽少許
班蘭葉汁 1湯匙
椰汁 125克
牛油（蒸溶） 40克或3湯匙
做法
1.先將蛋和幼糖用攪拌機打至蓬鬆。
2.將自發麵粉與椰汁交替放入，再拌至均勻光滑。
3.加入班蘭葉汁，與其他材料攪拌均勻。
4.接，拌入牛油，再將完成的麵糊倒入模型中，約8分滿。
5.預先將蒸鍋內的水燒滾，將模型放入鍋內，以大火蒸15分鐘即完成。

香味十足的椰絲馬來糕，帶有些許微鹹，中和了糕點甜膩膩的口感。
椰香絲馬來糕
材料（一）
幼糖 180克
小蛋 3粒
自發麵粉 220克（篩過）
椰汁 125克
班蘭葉汁 1湯匙
牛油（蒸溶） 40克或3湯匙
材料（二）
椰絲半粒
粟粉 1湯匙
鹽 1茶匙
做法
1.將蛋和幼糖用攪拌器打至松發，再將自發麵粉和椰汁交替放入。
2.接，加入班蘭葉汁和牛油一起拌成麵糊，備用。
3.將椰絲、粟粉和鹽拌勻，放進模型杯底中。再用手壓至緊實。
4.然後，將已壓緊的的椰絲蒸上5分鐘。
5.取出蒸好的麵糊，將麵糊倒入模型中，約八分滿。
6.最後，以大火蒸15分鐘即可。
藍花椰絲糯米飯
材料（一）
藍花 30朵
糯米 1公斤
椰汁 250毫升
水 300毫升
鹽 4茶匙
材料（二）
椰糖 350克
水 160毫升
糖 2湯匙
椰絲 1粒
班蘭葉 5片
材料（三）
粟粉 1茶匙（需過篩）
水 2湯匙
預備工作
1.燒一鍋開水，放入藍花略煮至水變成藍色，濾除藍花後，取150毫升藍花汁備用。
2.將糯米洗淨，用水浸上一夜，瀝干備用。
3.以材料（二）的水將椰糖煮溶，過濾後放另一干淨鍋中，與椰絲、班蘭葉和糖一起拌炒，再加入攪勻的材料（三）炒至干，備用。

藍花椰絲糯米飯所需材料。

步驟1：準備蒸鍋，預先將鍋內的水燒滾，把糯米放入蒸鍋內，以大火蒸上30分鐘。

步驟2：將蒸好的糯米取出，需把糯米拌鬆散，接著將椰汁與2茶匙的鹽調勻，慢慢倒入糯米裡面，拌均勻。

步驟3：將藍花汁與2茶匙的鹽調勻，均勻拌入糯米裡。

步驟4：將糯米與藍花汁攪拌均勻，使糯米均勻上色，再次以大火蒸上30分鐘至熟。

步驟5：把蒸熟的糯米捏出一小粒，並在中間按出凹陷。

步驟6：取適量的椰絲，放在糯米上即可。

微藍色的的糯米飯在你還未吃進口時，便已征服了你的心！

[美味食譜] 邀親友鄰居來做客‧大馬特色糕點美味分享

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