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[美味食譜] 酸菜包

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sandy321 | 收聽TA | 只看該作者回帖獎勵

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發表於 2013-12-10 14:40

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麵皮：
中筋麵粉800克、細白砂糖88克、快發乾酵母13.6克、水392克

內餡：
豬絞肉300克、細酸菜400克、粗酸菜約300克、福菜約3-5棵、糖適量、鹽適量（需視酸菜及福菜鹹度調整，若鹹度已夠鹽可不添加）、辣椒約2-3粒。

做法：
1. 酸菜及福菜泡水洗淨後，將福菜切細，辣椒切碎。此時可嚐一下泡水過酸菜及福菜的鹹度。
2. 炒菜鍋油熱後放入辣椒稍加拌炒，放入豬絞肉炒熟，加入細酸菜、粗酸菜、福菜、糖、鹽炒熟（餡料不要太鹹，有點甜比較好吃），內餡炒好後放涼備用。
3.開始製作麵團，此份量之麵皮配方約可分成20～22個小麵團，如份量太多可減半製作。
4.將小麵團壓平周圍桿薄、包餡，放到蒸籠中發酵約25分鐘，蒸20分鐘（鍋蓋需稍微透氣，不可密合），蒸好後等約5分鐘再開蓋。
5 .取出酸菜包置於架上散熱。