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[美味食譜] 琵琶豆腐

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發表於 2012-12-13 04:31

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琵琶豆腐

材料：

實豆腐 150克 (約1件大)
鹽 1/4 茶匙
蝦 (去殼) 75克
糖 1/2 茶匙
豬肉 40克
胡椒粉少許
冬菇 1隻
麻油數滴
陳皮 1片
已打的蛋白 1/2隻
粟粉 1茶匙

芡汁：

鹽 1/2茶匙
芫茜 7片
糖 1/4茶匙
蛋 1隻
油 1/2茶匙
酒 1/2茶匙
胡椒粉少許
上湯 75毫升
蠔油 1/2茶匙
粟粉 1/4茶匙
麻油 1/4茶匙

製法：

1)          浸冬菇及陳皮。

2)          在豆腐面上灑上鹽，備用。

3)          將蝦壓爛，豬肉剁爛，冬菇及陳皮切幼粒。將以上材料拌勻及調味。

4)          將豆腐用篩壓爛，加入蝦膠材料，半隻蛋白及1茶匙粟粉，拌勻。

5)          將12隻中式匙塗油，將豆腐混合材料塗在匙羹上，放上芫茜裝飾。蒸7分鐘，冷卻後倒出。

6)          將琵琶豆腐沾上蛋汁，煎至金黃。

7)          煮沸芡汁後淋上豆腐面。

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