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標題: 椰奶芒果布丁 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-6-22 19:30
標題: 椰奶芒果布丁

直徑7.5cm,高約5.5cm玻璃杯5個

一.焦糖液
材料:
細砂糖40g,冷開水25cc,熱水10cc
做法請參考 : 焦糖液

二.牛奶蛋液

材料:
玉米粉3茶匙,椰漿(註1)60g,動物性鮮奶油(註2)40g,
全蛋3顆(每一顆至少50g以上),芒果泥200g,細砂糖25g,
君度橙酒1大匙

步驟:
1.先煮好焦糖液,平均倒入玻璃杯中
2.雞蛋打散,芒果取200g用果汁機打成細緻的泥狀
3.將玉米粉加入椰漿及動物性鮮奶油中攪拌均勻
4.再將打散雞蛋加入混合均勻
5.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
6.然後依序將芒果泥,細砂糖及君度橙酒加入混合均勻
7.將蛋液平均倒入玻璃杯中
8.布丁杯放入深烤盤中,烤盤注入沸水,水深至少至玻璃杯的1/2高度
9.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤30-35分鐘
(烘烤時間會與蛋液的高度有關)
10.時間到就輕輕搖晃一下杯子,看看是否還有液體晃動.若沒有即可出爐
11.放涼後就放入冰箱中冷藏3-4小時
12.要倒扣就用1把薄的小刀緊靠玻璃杯周圍劃一圈,再用一個盤子蓋上
玻璃杯然後翻轉過來.2手扣著盤子與玻璃杯上下搖晃即可脫模

註1
椰漿可以以牛奶代替

註2
動物性鮮奶油可以以牛奶或椰漿代替
口感會稍稍不同,使用動物性鮮奶油會
比較濃郁.

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