烹飪刀工技巧圖解作者：牛國平/牛翔 (繁_EPUB/PDF)

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本帖最後由 apktwkc 於 2024-5-11 17:17 編輯

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2024-5-7 00:05 上傳

◎書名：烹飪刀工技巧圖解
◎作者：牛國平 & 牛翔
◎內容簡介：

《廚房小百科：烹飪刀工技巧圖解》是一本原料刀工秘笈大公開，專門講述烹飪刀工技巧圖解形式的科普讀物，是作者根據近三十年的事廚體會和總結老前輩師傅們的經驗編寫而成的。
本書共分七篇。第一篇為刀具與砧板，介紹了刀具與砧板的選購與養護；第二篇是刀工的四大作用和五大要求；第三篇介紹了正確握刀方法和站案姿勢：第四篇是刀法分類及運行技巧，介紹了每一種刀法的方法和運行時的技巧：第五篇為原料刀工後的形狀及要求，介紹了原料刀工後成形的大小、厚薄要求：第六篇為刀工運用實例技巧，介紹了原料刀工成形時的1 00多種技巧，包括水產、禽畜、蔬菜和其他等四類常見的原料，每一種均以通俗易懂的文字配上操作簡圖加以說明，使讀者一目瞭然，可應用自如、刀下生花：第七篇介紹了20種凸顯刀工的菜餚，以供讀者參考。

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